Pocos sectores viven tan al día la tensión entre la calidad del servicio y el control del gasto como la hostelería. Cada mes, la factura de proveedores, los costes de personal y el mantenimiento de las instalaciones compiten por un presupuesto que por lo general es limitado, así que cualquier decisión que afecte a los márgenes y que permita optimizar el presupuesto de un restaurante es bienvenida.
Durante mucho tiempo, mantener un menú siempre actualizado, y la gestión de inventario, han dependido de análisis manuales, así como de hojas de cálculo y por supuesto, de la intuición del gerente, gracias al conocimiento que le da su experiencia.
Pero las nuevas tecnologías en el sector de la hostelería, desde la pandemia, se han ganado su lugar en los bares y restaurantes, y lo han hecho para ofrecer una base mucho más sólida, basada en el análisis de datos y en las posibilidades de una plataforma digital, sobre la que mejorar el servicio y optimizar el presupuesto.
Y es que en el fondo, la transformación digital en el sector de la hostelería, consiste en implementar los medios digitales modernos y la inteligencia artificial en los bares y restaurantes, y si bien el código QR es una herramienta útil de enlace, el típico PDF de antes se ha quedado muy anticuado.
Así que en este artículo, vamos a analizar, en primer lugar, en qué consiste el presupuesto de un restaurante, para después, poder ver cómo ayuda una carta digital QR a optimizarlo, tanto por la mejora que ofrece en el servicio, como por el ahorro de costes y el aumento en las ventas.
¿Cómo hacer un presupuesto mensual para un restaurante?
El presupuesto mensual de un restaurante es la hoja de ruta que marca si el negocio va en la dirección correcta, o si empieza a desviarse hacia su traspaso, y lo cierto es que muchas veces se elabora con cifras aproximadas, lo que lo convierte en una representación muy poco fiable de la realidad.
Para que realmente cumpla su función, el presupuesto debe partir de una estructura que distinga entre los gastos invariables, como el alquiler, los seguros o las cuotas de préstamos, y aquellos que varían con la actividad diaria, como la compra de mercancía, los suministros de cocina, o las horas extra del personal.
Pero lo verdaderamente importante es asignarles cifras a esas partidas que se aproximen a lo que realmente va a suceder, y para eso la experiencia del gerente es valiosa, aunque insuficiente si no se apoya en datos concretos, algo para lo que se lleva décadas usando los medios digitales, los cuales ya están disponibles en el sector de la hostelería.
Por eso, la elaboración del presupuesto mensual debe empezar semanas antes de que termine el mes anterior, recopilando los ‘tickets’ de compra a proveedores, los partes de caja, y los registros de las ventas, los cuales deben estar desglosados por servicio.
Lo bueno, es que como vamos a ver en los siguientes apartados, el software de gestión para restaurantes, a día de hoy, puede estar conectado con la propia carta digital, teniendo una plataforma todo en uno que automatiza gran parte de todo este trabajo.
¿Cómo puede una carta digital ayudar a reducir los gastos de un restaurante para optimizar el presupuesto?
Si quieres optimizar el presupuesto de un restaurante, debes saber que cuando un menú digital interactivo para restaurantes se integra en el día a día de la gestión de un negocio hostelero, se convierte en una de las herramientas más efectivas para contener el gasto sin necesidad de recortar en la calidad del servicio, ni de ajustar las raciones de los platos a la baja.
Con respecto a esta reducción del presupuesto necesario, siempre tenemos que mencionar la actualización de precios, porque si tienes un restaurante tradicional, seguro que estás acostumbrado a tener que reimprimir las cartas de papel cada vez que sube el precio de algún producto, lo que lógicamente, es un gasto recurrente que se puede evitar.
Con una carta digital para dispositivos móviles, esos cambios se hacen en cuestión de minutos desde un panel de administración, lo que elimina un gasto fijo y, además,la capacidad de modificar precios fácilmente en cualquier momento, abre la puerta a una estrategia mucho más dinámica, porque se pueden ajustar los márgenes de aquellos platos cuyo coste se ha disparado.
Pero el ahorro más interesante llega a través del conocimiento de lo que realmente se vende, puesto que la carta digital registra cada pedido y cada modificación que pide el cliente, para que después esos datos, que se acumulan día tras día, sirvan de base de datos para ofrecer la oferta gastronómica que más se ajuste a sus preferencias.
¿Cómo mejorar la rentabilidad del menú usando los datos de una carta QR?
Lo anterior, nos lleva a resolver esta duda, y es cómo usar esos datos que se recogen para mejorar la rentabilidad del menú, y con ello, la de todo el restaurante, haciendo que este crezca y que por tanto, también pueda contar con un mayor presupuesto.
Con respecto a esto, hay que mencionar que una de las características principales de una carta digital, es que la disposición de los platos en el menú no tiene por qué ser estática, en realidad, estamos hablando de una plataforma en la que puedes personalizar el menú digital para tu bar o restaurantes.
Pero dicha personalización, como su propia palabra lo indica, es personal, y si se configura correctamente, los clientes pueden tener sus propios perfiles para acumular puntos a través de algún programa de fidelización, o simplemente, para que la plataforma recuerde sus preferencias y le recomiendo los platos y bebidas que más se ajustan a lo que habitualmente le apetece tomar.
Además, nuestra plataforma menu.es, incluye diferentes módulos que aportan funcionalidades extra a la carta digital de tu negocio de hostelería, como por ejemplo, la posibilidad de pedir y pagar desde la mesa del restaurante, lo que hace que el propio sistema de facturación esté incorporado en la carta digital.
Así que si todo esto te parece interesante, y quieres aprovechar las nuevas tecnologías en tu bar o restaurante para optimizar el presupuesto de tu restaurante, contacta con nosotros.