La dieta keto es bastante popular entre las personas y de hecho, en Internet se pueden encontrar numerosos videos, cursos y menús dietéticos que hablan de este tema que tiene como objetivo principal mantener un peso saludable.
De hecho, diversos investigadores y médicos realizan estudios en muchos países del mundo, constatando que la adopción de la dieta keto experimenta un crecimiento importante entre la población.
En América, Europa y Asia hay una clara tendencia al alza en el interés por este plan alimentario, lo cual se refleja en el aumento de las consultas en las clínicas especializadas y en los centros de nutrición.
Con la llegada de la inteligencia artificial a las cartas digitales de los restaurantes es más fácil que nunca ofrecer menús personalizados para todo tipo de clientes, y la dieta keto es una de esas opciones que harán que tu negocio de hostelería fidelice clientes y gane popularidad.
Por eso, en el artículo de hoy queremos responder a las preguntas frecuentes sobre la dieta keto, además de analizar como podemos incluirla en las cartas digitales para dispositivos móviles en la hostelería.
¿Qué es la dieta keto?
La dieta keto es un plan alimenticio que reduce drásticamente el consumo de carbohidratos y aumenta la ingesta de grasas, el cual en un principio se orientó al tratamiento de algunas condiciones neurológicas, lo que luego llevó a su adaptación en otros contextos, sobre todo en programas de control de peso y en el manejo de ciertos trastornos metabólicos.
Cuando se reduce la disponibilidad de carbohidratos, el organismo reestructura sus rutas metabólicas para aprovechar las reservas de lípidos y entonces, el hígado procesa estos ácidos grasos y genera cuerpos cetónicos, que las células utilizan para obtener energía.
Dicho proceso que se conoce como cetosis se convierte en la vía principal de producción de combustible, siendo por lo tanto un fenómeno que activa rutas metabólicas alternativas, las cuales se estudian para determinar su influencia sobre parámetros hormonales y con respecto al metabolismo de los lípidos.
Las investigaciones clínicas han constatado que esta estrategia alimentaria participa en la disminución de la resistencia a la insulina, favorece la reducción de la grasa corporal y regula la actividad de ciertas enzimas implicadas en el metabolismo.
De hecho, estudios experimentales evidencian que la modificación del perfil lipídico se asocia a una disminución de triglicéridos y un aumento en los niveles de colesterol de lipoproteínas de alta densidad, es decir, el conocido como ‘colesterol bueno’.
¿Qué es lo que se come en la dieta keto?
El plan alimenticio keto concentra el consumo de macronutrientes en grasas, modera la ingesta de proteínas y reduce drásticamente los carbohidratos, de tal forma que el esquema de distribución de macronutrientes exige superar el 70% de grasas, alcanzar aproximadamente un 20% de proteínas y limitar los carbohidratos a cifras menores al 10%.
Los nutricionistas recomiendan productos de origen animal y vegetal que ofrezcan altos porcentajes de lípidos y reduzcan la presencia de carbohidratos, donde entrarían las carnes provenientes de res, cerdo, pollo y pescados ricos en ácidos grasos omega-3.
Los huevos, reconocidos por su aporte proteico y graso, resultan compatibles con la pauta, donde además se consumen productos lácteos enteros siempre que se evite el azúcar presente en algunas versiones procesadas.
También, los aceites extraídos de aceitunas y cocos actúan como fuentes concentradas de grasa, aportando compuestos que favorecen la producción de cetonas y el equilibrio en los niveles lipídicos.
Por supuesto, la inclusión de frutos secos y semillas enriquece la ingesta de ácidos grasos insaturados y micronutrientes, puesto que las nueces, las almendras y las avellanas aportan grasas saludables y antioxidantes, fortaleciendo la respuesta metabólica.
Los vegetales con bajas concentraciones de carbohidratos también estarían dentro de la lista de alimentos permitidos, donde las verduras de hoja verde, como espinaca, acelga y lechuga, suman vitaminas y minerales sin alterar la cetosis.
El brócoli, la coliflor y el pepino ofrecen fibra y compuestos bioactivos que completan la ingesta nutricional, por lo que los cocineros y expertos recomiendan distribuir estos alimentos en cada plato para aprovechar sus beneficios sin comprometer la producción de cetonas.
¿Qué alimentos no se pueden comer en una dieta cetogénica?
Por otra parte, si quieres que el menú digital interactivo para tu restaurante tenga platos destinados a los clientes que sigan la dieta keto, tienes que tener en cuenta que el consumo de cereales y sus derivados incrementa la ingesta de carbohidratos, por lo que los alimentos elaborados a partir de trigo, avena, cebada y maíz no son recomendables.
Y es que los índices glucémicos elevados interfieren con la producción constante de cuerpos cetónicos y modifican el balance energético, por lo que las investigaciones en nutrición evidencian que la presencia de estos alimentos en la dieta interfiere en el mantenimiento del estado metabólico que persigue la dieta keto.
Aunque son una muy buena fuente de proteínas naturales, las legumbres son otra categoría que se recomienda evitar, porque las lentejas, los garbanzos y otros ingredientes similares ofrecen una cantidad considerable de carbohidratos derivados de almidones y azúcares.
Las propiedades nutricionales de estos alimentos, que por ejemplo son uno de los ingredientes principales de la dieta mediterránea que puedes incluir en tu carta digital, generan un aporte que excede la cantidad permitida en la dieta keto, lo que obliga a excluirlas para sostener la cetosis.
También, el consumo de tubérculos tiene una dificultad similar para poder incluirlo en la dieta keto, ya que las patatas, por ejemplo, tienen un gran contenido de almidón, por lo que a pesar de ofrecer vitaminas y minerales, aportan una cantidad de carbohidratos que altera el equilibrio deseado.
Por último, las frutas que contienen altos niveles de azúcares, incrementan de forma notable el aporte glucémico, impidiendo que el organismo mantenga la producción estable de cetonas, por lo que algunos análisis dicen que la densidad de carbohidratos en estas frutas supera los límites establecidos para la dieta keto.
¿Cómo incluir la dieta keto en el menú digital de un restaurante?
La incorporación de la dieta keto en la carta digital QR de bares y restaurantes responde a la demanda de los consumidores que buscan menús nutricionales especializados cuando salen a comer fuera de casa.
Si diriges un establecimiento gastronómico y desea diversificar su oferta, esta propuesta ofrece la posibilidad de satisfacer a los clientes que valoran la personalización, donde la idea consiste en integrar en el menú algunos platos con el perfil keto para atraer a estas personas con el uso de las herramientas digitales para restaurantes.
Nuestra plataforma menu.es ofrece todo tipo de servicios que facilitan la organización del contenido de la carta de forma intuitiva y hacen posible mantener el menú siempre actualizado sin reimpresiones.
Con esta solución tecnológica, podrás gestionar la presentación de cada opción de plato keto en el menú en pocos minutos, adaptando la carta a los posibles cambios en la demanda, o a nuevas propuestas que tenga el chef.
De hecho, como tenemos tanta confianza en que una vez que pruebes nuestra plataforma, podrás ver que es la mejor opción disponible en el mercado, te ofrecemos una prueba gratuita en la que incluimos todas las funcionalidades sin coste alguno y sin compromiso durante 7 días.
No obstante, como sabemos que cada negocio es un mundo y el hecho de incluir dietas específicas puede despertar bastante dudas, ante cualquier consulta o problema que se te ocurra, puedes contactar con nosotros.