Al igual que sucede con cualquier otro negocio, la posibilidad de analizar las ventas de un restaurante es de gran utilidad para mejorar el servicio y es esto es algo que se puede hacer con una carta digital, gracias a las nuevas funcionalidades que tiene esta herramienta.
De hecho, la inteligencia artificial en las cartas digitales para restaurantes, le da un toque extra de calidad a una plataforma de creación de menús digitales, porque incorpora muchas nuevas funciones, a la vez que hace más eficientes las que ya existían.
Por eso, si estás interesado en crear un menú QR para tu restaurante, o si ya tienes uno y quieres saber cómo analizar las ventas, estás en el lugar correcto, porque vamos a darte toda la información que necesitas sobre la realización de un análisis de ventas en los negocios de hostelería con las herramientas digitales.
¿Cómo medir las ventas totales generadas con la carta digital de un restaurante?
La tendencia hacia la transformación digital del sector de la hostelería está haciendo que cada vez sean más los locales que sustituyen los menús de papel, que había que limpiar y reponer, por un código QR en la mesa, o una pequeña ‘tablet’.
Si esto sucede es porque en realidad, la carta digital QR para bares y restaurantes es mucho mejor que los métodos tradicionales, puesto que es una herramienta de venta, un canal más para ofrecer el servicio, como lo puede ser la barra o el servicio de mesa.
Pero tiene una particularidad, que es que todo lo que ocurre a través de ella deja un rastro, siendo dicho rastro justo lo que necesitamos para medir, por ejemplo, si el cliente llega al restaurante, se sienta y escanea un código que le lleva al menú, desde ese momento sabemos que esa persona ha interactuado con la carta digital. Luego, cuando hace su pedido, ya sea directamente desde el móvil o llamando al camarero, ahí se genera una venta que podemos vincular a ese cliente.
Para que esa medición sea fiable, el software de gestión para restaurantes que utilicemos tiene que estar integrado con la plataforma de la carta digital, puesto que no vale de mucho que tengamos los datos de un lado y las ventas de otro.
Lo ideal es que, cuando el cliente pulse algún botón de la carta para pedir, el registro llegue automáticamente a la caja, identificado como procedente de la carta digital. Así, al final del día, podemos sacar un informe que nos diga, que de todas las comandas servidas, tantas se iniciaron desde el móvil, para de ahí, calcular el importe total.
¿Qué métricas debes vigilar para saber qué platos funcionan mejor?
En el momento en el que se lleva un tiempo al frente de una cocina, o de un negocio de restauración, llega un momento en que es normal preguntarse qué platos son los que realmente merecen la pena, que normalmente son los que más se piden, pero también los que ofrecen una mayor rentabilidad, y para saberlo, hay que mirar unos cuantos números y hacer algunos cálculos.
Para trabajar la ingeniería de menú con una carta digital, lo más normal es analizar que se ha vendido más, porque es lo más inmediato, y si de un plato salen treinta raciones en un servicio y de otro apenas cinco, está claro cuál tiene más aceptación.
Pero cuidado, porque las unidades vendidas pueden engañar si las miramos solas sin analizar otros datos, porque un plato puede vender muchísimo, pero si su precio es muy ajustado, quizá no sea tan interesante como parece, o no ser mejor que otra opción.
Además, hay que tener en cuenta la estacionalidad o el momento del día, porque no es lo mismo un plato que se pide sobre todo a mediodía entre semana, que otro que triunfa las noches de los sábados. Así que las unidades vendidas nos dan una pista muy útil, pero solo una pista.
Después está el asunto de los ingresos, donde ya hablamos del dinero real que entra en caja gracias a cada plato, puesto que un plato puede venderse menos veces que otro, pero si su precio es más alto, puede generar más ingresos.
Esto es interesante sobre todo para platos que necesitan de una mayor elaboración o que llevan ingredientes especiales, y la verdad es que a veces es sorprendente descubrir que un plato que parecía secundario, por su precio, está tirando del carro en términos de facturación.
¿Cómo analizar las ventas de un restaurante para calcular el ticket medio en la carta digital?
El ticket medio, para quien no lo haya estudiado nunca, es simplemente el resultado de dividir las ventas totales entre el número de comandas, aunque es un número que en realidad, puede contarse de varias maneras.
Por ejemplo, podemos calcular el ticket medio global, que sería el de todas las mesas que atendemos en un servicio, pero también podemos afinar más y mirar solo el de las mesas que han usado el módulo pedir y pagar de la carta digital.
Si lo haces, verás que suele haber diferencias, porque puede que quienes piden por el móvil tiendan a gastar un poco menos porque ven la carta con más calma y quizá se contienen, o al revés, que al tener todo el tiempo para mirar, acaben añadiendo algún extra, la verdad es que existen casos de todo tipo.
Así que sea cual sea el caso, para sacar el ticket medio de la carta digital, debes tener claro qué consideras una comanda, ya que si un grupo de cuatro personas se sienta en una mesa y escanean el código con sus móviles, pero luego cada uno paga por separado, ¿es una comanda o son cuatro?
Lo más habitual suele ser contar cada pago como una venta independiente, porque al final el sistema de caja lo registra así, por lo que el ticket medio en ese caso sería la media de lo que paga cada persona, no de lo que gasta la mesa entera.
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