El atender mesas grandes es unas de las cosas más complicadas en un negocio de hostelería, aunque con las nuevas tecnologías se está haciendo más fácil para el personal de los bares y los restaurantes.
Cuando en un negocio de hostelería llega una mesa grande, se enciende una especie de alerta en los camareros, a través de una sensación de que empieza algo que requiere más atención de la habitual.
Pero como veremos en el artículo de hoy, gracias a la transformación digital en el sector de la hostelería, a día de hoy es más fácil que nunca atender a muchos clientes a la vez, algo que se nota sobre todo en las mesas grandes.
De hecho, cualquiera que haya trabajado en hostelería, sabe que es más complicado atender eficientemente a una mesa grande que a varias pequeñas, aunque se trate del mismo número de personas.
Así que vamos al grano y a responder cómo atender a más clientes en un restaurante, en este caso centrándonos en aquellas situaciones en las que muchas personas vienen juntas, y combinando como siempre los métodos tradicionales con las herramientas digitales.
¿Cómo se puede atender mesas grandes en un negocio de hostelería?
Atender mesas grandes siempre tiene ese punto de inseguridad o de incertidumbre, porque cuando te llega una mesa de diez, doce o más personas, es normal sentirse un poco nervioso, o sobrepasado, algo parecido al miedo escénico.
Muchas veces, lo que mejor funciona es acercarte con calma, presentarte brevemente y dejar claro que vas a estar pendiente, pero sin crear los problemas de interrumpir a los clientes en un restaurante, porque es bastante habitual que todo el mundo esté hablando entre si.
La verdad es que curiosamente, en las mesas grandes suele haber una o dos personas que acaban haciendo de portavoz, y si conectas bien con ellas, el resto del servicio seguramente vaya rodado.
Ten en cuenta que no hace falta querer controlarlo todo en cada segundo. Los grupos grandes agradecen que les expliquen cómo vais a organizar el servicio, porque ayuda a que todos sepan qué esperar.
Si lo dices con naturalidad, el grupo se relaja y tú también. Además, honestamente, hay que estar atento porque mientras sirves las primeras rondas, tienes tiempo de observar quién lleva la voz cantante, quién tiene prisa y quién va a preguntar tres cosas al camarero antes de decidir.
Con respecto al tema de los pedidos, a veces es mejor avanzar por bloques, como sería el tomar las bebidas de todos, luego los entrantes, después los principales, y si un par de ellos quieren pedir algo distinto, intentar no poner problemas para adaptarse.
Lo que sí se suele hacer es repetir el pedido en voz alta, ya no tanto para evitar errores, sino para que el grupo vea que estás atento. De paso, si algo no queda claro, se corrige en el momento, algo que es especialmente bueno si intuyes que estás tratando con clientes difíciles en tu restaurante.
¿Cómo ayudan las nuevas tecnologías a poder atender mesas grandes en un negocio de hostelería?
Con el paso del tiempo, cada vez más compañeros del sector de la hostelería comentan que la tecnología les ha ido quitando un peso de encima, y no porque haga el trabajo por ellos, sino porque suaviza muchos de esos pequeños problemas que antes te obligaban a estar con mil ojos a la vez.
Pasa, por ejemplo, con las comandas digitales, lo normal antes era llevar una libreta para tomar notas, y después había que ir a la barra, se pasaba todo, y cualquier error en esa cadena podía empañarte el día de trabajo por tener un problema con un cliente.
Ahora, cuando vas mesa por mesa, pulsas en la pantalla y la cocina lo recibe de inmediato, y de hecho, con el modulo pedir a cocina, incluso los clientes pueden solicitar directamente lo que quieren a la cocina, de tal forma que el camarero pasa a ser un asesor personalizado, y por supuesto, la persona que llevará la comida y la bebida a la mesa.
Pero la tecnología también se nota cuando hablamos de mesas grandes que pagan por separado, algo que es muy habitual y que antes, podía convertirse en un rompecabezas.
Ahora, con los TPV modernos, dividir cuentas es muy sencillo, porque se pueden separar las consumiciones y el sistema lo organiza sin que tú estés dándole vueltas al lápiz y a la calculadora mentalmente.
Y por supuesto, no podemos terminar este texto sin hablar de las cartas digitales QR para bares y restaurantes, puesto que son otro punto que ha cambiado bastante en estos últimos años y que ahora ofrecen una plataforma completa para implementar funcionalidades.
En este caso, probablemente la más interesante sea la de los menús para grupos, que te permite gestionar reservas para muchas personas y ofrecerles un menú personalizado.
¿Cómo implementar las nuevas tecnologías para mejorar el servicio al atender mesas de muchas personas?
Las nuevas tecnologías en el sector de la hostelería pueden ser ya el día a día de los bares y los restaurantes, y lo mejor es que no hace falta realizar una gran inversión para disfrutar de todas sus ventajas.
Con la implementación de la inteligencia artificial y las plataformas en la nube, las cartas digitales han pasado de ser un simple PDF al que se accedía con un código QR, a ser un completo menú interactivo para restaurantes que se puede crear y modificar a gusto del local.
Por supuesto, esto no significa que se deba de dejar a un lado la importancia del trato humano, puesto que la tecnología es solo un complemento, muy eficiente eso si, en este sector.
Pero en general, para implementar las nuevas tecnologías en un negocio de hostelería hay varias plataformas en el mercado que te permiten hacer tus cartas digitales sin tener conocimientos de programación y de forma intuitiva.
Nosotros, te recomendamos la nuestra, menu.es, porque ofrecemos el mayor número de características del mercado, estamos a la última en cuanto a inteligencia artificial y nuevas tecnologías, y lo ponemos todo a tu disposición por un precio económico.
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