Las tendencias gastronómicas han variado mucho con el paso de los años y por supuesto, tienen su propia personalidad en según el país en el que esté situado el bar o restaurante, o la cultura que quiera transmitir en su cocina.
Pero en general, la carta digital QR para bares y restaurantes, como pieza fundamental de la incorporación de las nuevas tecnologías al negocio gastronómico, ha hecho que las tendencias gastronómicas se puedan adaptar mejor que nunca a la sociedad actual.
Aunque lógicamente, el hecho de crear un menú QR para tu restaurante, es para poder contar con una herramienta digital que mejore el servicio y la gestión de la cocina, pero los fundamentos de la tendencia gastronómica están más relacionados con la propia elaboración de los platos y los alimentos.
Por eso, en este artículo, vamos a analizar las tendencias gastronómicas actuales, y cómo las nuevas tecnologías en el sector de la hostelería potencian su incorporación y su desarrollo en los bares y restaurantes de todo el mundo.
¿Qué son las tendencias gastronómicas?
Para explicar el concepto de tendencia gastronómica hay que partir de lo que se observa en la práctica culinaria diaria y su diálogo con la sociedad y la ciencia alimentaria.
Pero de forma general, se puede definir a la tendencia gastronómica como a una corriente que toma forma en el sector de la hostelería cuando un grupo de cocineros, productores de alimentos, o consumidores, adopta ciertas costumbres y estas se convierten en algo habitual.
De hecho, la selección de ingredientes tiene mucho que ver con esas corrientes, y en los últimos años están mucho más presente que antes en los bares y restaurantes los alimentos vegetales y las proteínas alternativas.
En realidad, tal como pasa en otros sectores, como el de la moda, que algo sea tendencia no tiene porque significar necesariamente que sea nuevo. la verdad es que a menudo se produce un retorno hacia las formas tradicionales de hacer cocina.
¿Qué es la gastronomía actual o moderna y qué tiene que ver con las tendencias gastronómicas?
La gastronomía moderna no es solo lo que se sirve en la actualidad en los platos de los bares y restaurantes, tal como hemos comentado, es una fusión entre lo que heredamos y lo que inventamos.
Hoy, cocinar implica preguntarnos cómo alimentamos el cuerpo, pero además las tendencias gastronómicas son un reflejo de la sociedad en la que vivimos.
Fíjate por ejemplo en como el tema de la sostenibilidad antes era un extra, pero a día de hoy es algo de gran importancia en todo lo que se considera contemporáneo.
Por otra parte, lo vegetal tampoco es la alternativa de antes, ya que ahora es protagonista con técnicas que son bastante sorprendentes y que consigues texturas y sabores que imitan muy bien la carne.
Pero también hay algo muy bonito que se puede apreciar y disfrutar en cómo volvemos a lo ancestral pero viéndolo con nuevos ojos, puesto que las recetas de toda la vida, se reinventan pero siguen siendo una parte muy importante de cualquier bar o restaurante.
¿Cuáles son las tendencias mundiales en gastronomía?
Teniendo en cuenta las definiciones que hemos analizado, ya estamos preparados para entrar de lleno en lo que se podría considerar que son las tendencias mundiales en gastronomía en este año 2025 y que estarán muy presentes en la próxima década.
La gastronomía actual nos dice que hoy un plato, lógicamente debe satisfacer el paladar, pero lo más importante es que también pueda responder a las preguntas sobre cómo tratamos tratamos la tierra y cómo integramos lo nuevo sin perder lo valioso que hay en lo tradicional y lo propio del restaurante familiar de toda la vida.
De esta forma, si tuviéramos que resumir lo que está ocurriendo en las cocinas de todo el mundo diríamos sin lugar a dudas que estamos presenciando un interesante diálogo entre el respeto por lo auténtico y la curiosidad por la innovación.
No obstante, la verdad es que en la cocina moderna que está creando tendencia gastronómica, de algo forma se intenta romper con lo tradicional, aunque por supuesto, se tiene en cuenta para realizar fusiones interesantes en los menús.
Es decir, aunque se mezclen platos, o se pruebe a integrar ingredientes que pertenecen a otro tipo de dietas o a la alimentación propia de otras culturas, se tiene una base firme sobre la que construir, ya que obviamente no se mezcla de forma aleatoria porque si.
Lógicamente, los menús digitales para restaurantes de autor son los que más están creando esta tendencia, por una parte, por el uso de las nuevas tecnologías, que analizaremos en el siguiente apartado, y porqué los chefs son la punta de lanza de la innovación en la hostelería.
¿Qué aportan las nuevas tecnologías a las tendencias gastronómicas?
Como no puede ser de otro modo, la transformación digital del sector de la hostelería está siendo muy importante para marcar las tendencias gastronómicas, ya que aunque no tenga que ver directamente con la elaboración de los platos, si que aporta muchas ventajas en cuanto a la gestión de inventario y el propio servicio.
Con la conexión que ahora existe entre la sala, la cocina y el historial de los clientes, es mucho más fácil, de hecho, identificar las nuevas tendencias gastronómicas, y adelantarse a ellas creando menús que se adapten a dichas tendencias.
Pero para ello, hace falta que el negocio de hostelería cuente con una plataforma en la que poder personalizar un menú digital para tu bar o restaurante, y nosotros te recomendamos la nuestra, menu.es, porque ofrecemos las mejores características al mejor precio del mercado.
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