Diciembre es, para muchos bares y restaurantes, el mes que más factura del año. También es el más complicado: comidas de empresa, cenas de grupo, menús especiales, platos que se agotan y clientes que llegan con prisa y con ganas de celebrar. Preparar la carta con tiempo marca la diferencia entre unas fiestas caóticas y unas fiestas rentables.
En este artículo repasamos qué conviene revisar en tu carta antes de Navidad y fin de año, y cómo una carta digital te ayuda a cambiarla sobre la marcha sin reimprimir nada.
1. Decide qué vas a ofrecer (y qué no)
En fechas señaladas, una carta larga es un problema: la cocina va más lenta, se desperdicia más género y el cliente tarda más en decidir. Muchos restaurantes optan por reducir la carta durante las fiestas y centrarse en tres cosas:
- Un menú de Navidad cerrado, con precio por persona, pensado para grupos y comidas de empresa.
- Una carta reducida con los platos que mejor salen y que la cocina puede sacar rápido.
- Uno o dos platos especiales de temporada que den sensación de «algo diferente».
Menos platos no significa menos ventas: significa que cada mesa se sirve antes y que puedes atender más mesas en el mismo turno.
2. Prepara un menú para grupos claro
Las comidas de empresa y las cenas de amigos suelen reservarse con semanas de antelación, y el organizador necesita poder enseñar el menú al resto del grupo. Ponle las cosas fáciles:
- Indica bien qué incluye: entrantes, principal a elegir, postre, bebida, café.
- Marca el precio por persona y si el IVA está incluido.
- Señala las opciones vegetarianas y sin gluten: en un grupo de 15 personas, casi siempre hay alguien que las necesita.
Con una carta digital puedes tener ese menú en su propio enlace o código QR y enviarlo por WhatsApp o por email a quien reserva. Si cambias un plato, el enlace sigue siendo el mismo y todos ven la versión buena.
3. Los alérgenos, más importantes que nunca
En las fiestas se cocinan platos que no están en la carta habitual: salsas nuevas, postres caseros, turrones, mariscos. Cada uno de ellos tiene que llevar su información de alérgenos, como exige el Reglamento (UE) 1169/2011.
Revisa los 14 alérgenos en cada plato nuevo antes de ponerlo a la venta y avisa también de las trazas. Es la pregunta que más se repite en una mesa larga, y tenerla resuelta en la carta ahorra tiempo al camarero y da tranquilidad al cliente.
4. Piensa en los clientes que no hablan español
En muchas zonas, las fiestas traen turistas: mercados de Navidad, escapadas de fin de año, estaciones de esquí. Una carta en su idioma les ayuda a pedir sin dudas y, en la práctica, a pedir más. Si tu carta digital traduce los platos automáticamente, aprovecha para revisar que los nombres de los platos especiales también estén traducidos.
5. Que lo agotado no llegue a la mesa
El 24 y el 31 hay platos que se acaban a media noche. Nada molesta más a un cliente que elegir un plato y que el camarero vuelva para decirle que no queda. Con una carta digital puedes marcar un plato como agotado con un toque desde el móvil y desaparece al momento de la carta de todas las mesas.
6. Destaca lo que quieres vender
Las fiestas son buen momento para la venta cruzada: un cava para el brindis, un vino recomendado con el menú, un postre especial para compartir. Ponlos en primer lugar o márcalos como sugerencia del chef. El cliente que celebra está más abierto a darse un capricho; solo hay que ponérselo delante.
7. Horarios, cierres y reservas a la vista
Los días 24, 25, 31 y 1 muchos locales cambian de horario o cierran. Actualiza el horario en tu carta y en tu ficha de Google para que nadie llegue a la puerta cerrada, y si aceptas reservas, deja claro cómo hacerlo.
Una lista rápida para antes del 1 de diciembre
- Menú de Navidad cerrado, con precio y lo que incluye.
- Carta reducida con los platos más rápidos y rentables.
- Alérgenos revisados en todos los platos nuevos.
- Platos especiales traducidos.
- Bebidas y postres de temporada destacados.
- Horarios de fiestas actualizados.
Con una carta digital como la de Menu.es todo esto se hace desde el móvil en unos minutos: creas el menú de Navidad como una carta aparte con su propio QR, marcas lo agotado al momento y, cuando pasen las fiestas, vuelves a tu carta de siempre sin imprimir nada.