La dieta vegetariana tiene sus raíces en prácticas y creencias de más de dos mil años, con unos primeros registros del menú vegetariano que se remontan a las civilizaciones antiguas que dan origen a las sociedades de hoy.
La elección de no consumir carne ha estado siempre vinculada a principios religiosos y filosóficos. Por ejemplo, en la India, el vegetarianismo se asoció estrechamente con el hinduismo, el jainismo y más tarde, con el budismo, siendo todas ellas religiones que defendían la no violencia hacia todos los seres vivos.
Por otra parte, en la Antigua Grecia, figuras como Pitágoras promovieron la abstención de carne, argumentando razones tanto éticas como de salud, algo que está muy relacionado con el pensamiento que se tiene hoy en día con respecto a este tipo de dieta.
Lo cierto es que en Europa, tras la caída del Imperio Romano, el vegetarianismo prácticamente desapareció, pero volvió a aparecer en el Renacimiento y más adelante en el siglo XIX con la fundación de muchas sociedades vegetarianas.
Toda esta introducción histórica sobre el menú vegetariano nos sirve para entender, que en la actualidad, la popularidad de la dieta vegetariana no es algo innovador, ni tampoco es algo nuevo producido por el pensamiento de las nuevas generaciones.
No obstante, si es cierto que la preocupación de la sociedad actual por el impacto ambiental de la producción de carne y un creciente interés en el bienestar animal han motivado a muchas personas a adoptar este estilo de vida.
Por eso, si tienes un negocio de hostelería, tienes que tener en cuenta a las personas veganas cuando vayas a crear un menú QR para tu bar o restaurante y en este artículo, te daremos toda la información que necesitas para ello.
¿Qué es un menú vegetariano y qué comen los vegetarianos para sustituir la proteína de la carne?
El menú vegetariano es la categorización de un conjunto de recetas de cocina y de una forma de comer que incluye exclusivamente alimentos de origen vegetal, con la posible inclusión adicional de productos como huevos, lácteos y miel, dependiendo del tipo de dieta vegetariana que se quiera adoptar.
La verdad es que la dieta vegetariana ha crecido en mucho en cuanto a diversidad de alimentos gracias a que hoy en día hay más opciones que nunca para sustituir la carne.
Lo cierto es que la cocina tradicional tiene la carne como fuente principal de proteínas, además de que en España se produce carne de muy alta calidad y es uno de los alimentos preferidos por los clientes en todo tipo de bares y restaurantes.
No obstante, los vegetarianos encuentran en las proteínas vegetales la base para mantener una nutrición equilibrada, reemplazando los productos animales por alimentos con un alto contenido proteico y otros nutrientes clave.
De esta forma, hoy en día es posible ser vegetariano y tener un físico totalmente saludable. De hecho, incluso existen menús para deportistas que no tienen carne en su dieta.
Pero también hay que tener en cuenta que si se quiere eliminar la carne de la dieta lo mejor es tener consciencia de los alimentos que se consumen para que no se produzca un desequilibrio alimenticio y que el cuerpo tenga los nutrientes que necesita.
¿Qué alimentos se incluyen dentro de un menú vegetariano?
Un menú vegetariano se compone en realidad de muchos alimentos, que cubren las necesidades nutricionales sin incluir carne ni pescado.
Las legumbres, como las lentejas, los garbanzos y alubias, aportan proteína y fibra y por lo tanto se utilizan para preparar platos con alto contenido proteico.
Además, la combinación de legumbres con cereales, como el arroz, aporta una buena cantidad de carbohidratos y proteínas a la dieta para darle al cuerpo lo que necesita para tener energía y propiciar el desarrollo muscular. Por eso, el arroz integral, la quinoa, la avena y otros cereales saludables y naturales, son básicos en la dieta vegetariana.
Por otra parte, y como es lógico, las verduras y las hortalizas constituyen una parte central del menú vegetariano, a lo que hay que sumarle la fruta, como principal antioxidante y los frutos secos, como medio de aportar una buena base calórica y grasas saludables.
Estos serían los principales alimentos de un menú vegetariano que tendrías que incluir como ingredientes a la hora de hacer una carta digital para tu restaurante, pero como vamos a ver en el próximo apartado, según el tipo de vegetarianismo, se pueden incluir algunos otros de consumo habitual.
¿Qué tipos de vegetarianos hay y cómo aplicarlo en un menú interactivo digital?
El vegetarianismo no es algo fijo y estático sino que tiene diferentes modalidades que se adaptan a las preferencias y a las consideraciones éticas de cada persona. Los principales tipos de vegetarianos según los alimentos que consumen son los siguientes:
- Lactovegetarianos: Son los vegetarianos que comen productos lácteos, como leche y quesos, pero evitan huevos y carne. Su dieta se centra en vegetales, frutas, cereales y legumbres.
- Ovovegetarianos: Consumen huevos pero evitan lácteos y otros productos de origen animal, por lo que las personas de esta categoría prefieren comer alimentos vegetales junto a platos que incluyen huevo.
- Ovolactovegetarianos: Combinan los dos tipos anteriores, incorporando tanto lácteos como huevos, es probablemente la modalidad más común, que además permite mayor una versatilidad en las recetas y la dieta diaria.
- Veganos: Los veganos en realidad, tendrían su propia categoría y quizás no pueden considerarse como vegetarianos, pero estaríamos hablando de las personas que evitan cualquier producto de origen animal, incluyendo lácteos, huevos y miel. Su alimentación se compone de vegetales, frutas, legumbres y los sustitutos de la carne como el tofu y seitán.
- Otros subgrupos: En esta categoría tendríamos que mencionar algunas opciones menos conocidas, como los pescetarianos, que incluyen pescado en su dieta pero no carne y los crudiveganos, que por raro que parezca prefieren comer alimentos crudos.
Para poder crear un menú digital interactivo para restaurantes que atienda a todos estos tipos de personas, hay que incorporar secciones claras que detallen los ingredientes y los tipos de platos.
Lo ideal, sería añadir etiquetas como ‘vegano’, ‘lacto’, ‘ovo’ y ‘ovolacto’ para que sirvan de ayuda a los clientes como medio de identificar rápidamente las diferentes opciones que tiene el menú.
¿Cómo crear un menú vegetariano digital en tu restaurante?
Las recomendaciones anterior hacen que el restaurante se vea como un lugar informado en este tipo de preferencia alimentaria, ganando de esta forma la confianza del cliente y mejorando su experiencia.
Para los empresarios hosteleros interesados en desarrollar un menú vegetariano digital, en menu.es ofrecemos una solución integral con la que puedes realizar todo lo relacionado con la creación y la gestión de cartas interactivas mediante códigos QR.
El diseño de un menú digital en menu.es es totalmente intuitivo, por lo que no necesitarás de conocimientos técnicos y además incluimos funcionalidades muy interesantes para todo de dietas y clientes, como la posibilidad de filtrar platos según los ingredientes alérgenos.
Por supuesto, esta funcionalidad te servirá también para que los clientes vegetarianos de tu restaurante puedan encontrar rápidamente un plato con los ingredientes que quieren y que pueden consumir según su dieta, haciendo que prefieran tu negocio a cualquier otro por comodidad y conveniencia.
Así que si quieres resolver dudas y recibir asesoría personalizada antes de ponerte manos a la obra con la creación de tu menú digital QR, puedes contactar con nosotros.