¿Te interesa saber de donde vienen los alimentos que consumes y cómo han llegado a tu mesa? La trazabilidad de alimentos es mucho más importante de lo que la gente piensa y se puede mejorar con un menú QR.
Y es que un menú digital interactivo para restaurantes no tiene como única función ofrecer una carta digital a los clientes de tu local, también, es una fuente de información para que estos puedan conocer el origen de los alimentos que ofreces en tu negocio de hostelería, aumentando así la calidad final del servicio.
Así que si quieres mejorar la experiencia de cliente en tu restaurante y necesitas más razones para crear hoy mismo tu carta digital QR, quédate con nosotros unos minutos porque vamos a contarte todo sobre la trazabilidad de alimentos y cómo se puede ofrecer esta información a los clientes con un menú digital.
¿Qué es la trazabilidad de alimentos?
La trazabilidad de alimentos es un sistema que permite seguir el recorrido de un alimento o ingrediente a lo largo de todas las fases de su producción y distribución.
Se trata de un concepto que está regulado en la normativa europea mediante el Reglamento (CE) 178/2002, el cual tiene como objetivo que se facilite la identificación y el seguimiento de los productos en cada etapa de la cadena alimentaria.
De este modo, los consumidores tienen el derecho a acceder a toda la información que necesiten sobre el origen de un alimento, así como su manipulación y los agentes involucrados en su comercialización.
Si se detecta un problema en algún punto del proceso de producción de los alimentos, como contaminaciones o la presencia de alérgenos no declarados, la trazabilidad facilita la localización del origen del incidente, así como la rápida retirada de los productos potencialmente peligrosos del mercado.
En Europa, el cumplimiento de la trazabilidad está estrechamente ligado a la legislación alimentaria, que establece diferentes requisitos para según que tipos de alimentos, especialmente los de origen animal.
Además, la trazabilidad está en sintonía con el resto de las normativas internacionales, que exigen que se puedan identificar tanto a los proveedores inmediatos como a sus clientes directos.
Gracias a lo anterior, se pretende que se pueda verificar el recorrido del producto, desde su origen hasta su destino final. Asimismo, se contribuye a fortalecer la confianza del consumidor, al permitir una mayor transparencia en la información que este recibe sobre el origen y el tratamiento de los alimentos que come.
¿Cómo y por qué se debe garantizar la trazabilidad de los alimentos?
Como hemos comentado en el apartado anterior, en caso de que se produzca un incidente, como la aparición de una plaga o la contaminación de un lote de alimentos, un sistema de trazabilidad permite identificar el origen del problema.
De esta forma, se puede retirar rápidamente del mercado solo el lote afectado, evitando que se produzcan consecuencias más graves tanto para los consumidores como para los empresarios que se dedican al sector de la alimentación, los cuales pueden tener grandes pérdidas.
Además, la trazabilidad permite a los organismos reguladores y a las empresas alimentarias gestionar mejor las emergencias sanitarias, ya que al registrar el historial de un producto, se hace posible la identificación de las posibles responsabilidades y la implementación de medidas correctivas en los casos en los que sean necesarias.
Por otra parte, a nivel social, la trazabilidad aporta transparencia en la industria alimentaria, permitiendo a los consumidores obtener información sobre el origen de los productos que van a consumir.
¿Mediante qué elementos de identificación se puede conocer la trazabilidad de los alimentos?
Existen diferentes métodos para crear sistemas de trazabilidad de los alimentos, siendo el etiquetado uno de los más comunes. Las etiquetas contienen mucha información, como por ejemplo el número de lote, el origen del producto y otros datos de identificación que permiten rastrear su procedencia.
El código de barras es uno de los elementos más utilizados y reconocidos para realizar dicha función, el cual sigue estándares internacionales y facilita la lectura automatizada.
Pero además del conocido código de barras, la tecnología RFID es otro sistemas bastante popular en el mercado que permite rastrear productos en tiempo real e incluso con una mayor precisión, incrementando el control que se tiene sobre los alimentos.
En algunos casos, se utilizan precintos de seguridad adicionales, que además de garantizar la autenticidad del producto, facilitan la transferencia de información sobre el origen y las condiciones de manipulación del alimento.
Para lograr un control completo sobre la trazabilidad, las empresas tienen que implementar diferentes tipos de trazabilidad, los cuales se categorizan de forma general en tres niveles:
- Trazabilidad hacia atrás: La cual es un tipo de trazabilidad que recopila información sobre los proveedores y el origen de los productos que llegan a la empresa, incluyendo el historial del proveedor, los lotes de los productos y la fecha en que fueron recibidos.
- Trazabilidad interna: Es decir, el control dentro de la propia empresa, desde el almacenamiento hasta la transformación del alimento. Entrarían en esta categoría la manipulación, la maquinaria utilizada y otras condiciones que pueden afectar la calidad del producto.
- Trazabilidad hacia adelante: Se centra en el seguimiento de los productos una vez que han salido de la empresa, es decir, en su distribución y entrega al consumidor final. La información recopilada serían los datos sobre los clientes, el almacén de salida y las condiciones de transporte.
¿Cómo se relaciona la trazabilidad de los ingredientes y de los productos de comida con el menú QR de un restaurante?
Ahora que ya sabes en qué consiste la trazabilidad de alimentos y los métodos más empleados para poder realizarla, vamos a entrar en detalle a analizar de qué manera se relaciona este concepto con una carta digital QR para bares y restaurantes.
Pero primero, por si todavía no estás familiarizado con el concepto, vamos a definir brevemente qué es un código QR en un restaurante, el cual como su propio nombre indica es un código de respuesta rápida que, al ser escaneado con un teléfono móvil, dirige al cliente a una página web o una plataforma digital donde se puede visualizar un menú interactivo.
Seguro que ya te has dado cuenta de que la trazabilidad de los alimentos y el uso de menús digitales con códigos QR en los restaurantes están muy conectados debido a la creciente demanda por parte de los consumidores de conocer el origen y la calidad de los alimentos.
La realidad es que la conexión entre estas dos tecnologías mejora mucha la transparencia en la cadena alimentaria, al mismo tiempo que mejora la experiencia del cliente y potencia el software de gestión de los restaurantes y el resto de negocios del sector de la hostelería.
Y es que mediante la integración de la trazabilidad en los menús QR, los restaurantes pueden ofrecer una transparencia total sobre los alimentos que sirven, algo que lógicamente fortalece la confianza del cliente.
Así, al escanear un código QR, el cliente puede conocer de dónde proviene el pescado que está a punto de consumir, por ejemplo, o las condiciones bajo las que se cultivaron los vegetales de su ensalada.
Si quieres implementar en tu negocio de hostelería estas nuevas tecnologías y aumentar así la calidad del servicio y con ello también la facturación, contacta con nosotros.