La Cocina de Pilar

Pan brioche ligeramente tostado, con steak tartar de vaca vieja, mostaza antigua, y toques de pepinillo encurtido


Maridaje Recomendado: Audentia Tinto

Salmón curado en casa con cítricos y eneldo, servido en pan brioche artesanal con salsa ligera de encurtidos.

Maridaje recomendado: Audentia Blanco

Nuestro "carpaccio" de manitas con muselina de all i oli

Croquetas de Pollo al curry. Crujientes por fuera, melosas por dentro. (4ud.)

Maridaje recomendado: Cepas Viejas Blanco

El capricho salado de la casa. Patatas salteadas al momento con salsa trufada, carne mechada, guindilla y parmesano.

Maridaje recomendado: Cepas Viejas Blanco

Cremosa, coronada con atún rojo marinado y sésamo negro.

Maridaje recomendado: Nodus Blanco

Ensalada romana con tomate semiseco, uva en aguasal y pesto de perejil

Pimientos asados y berenjena al horno, servidos templados con queso de cabra, semillas crujientes y emulsión de ajo confitado.

Maridaje recomendado: Adriano Blanco

Corazones de alcachofa confitados lentamente, yema de huevo marinada en soja, velo de papada ibérica y cebolla crujiente.

Maridaje recomendado: Cepas Viejas Blanco

Huevo poché sobre parmentier de remolacha y trufa, puerro caramelizado al ron y torrezno.

Maridaje recomendado: Cepas Viejas Blanco

Carrilleras de cerdo estofadas, glaseadas con su propio jugo y servidas sobre cremoso de calabaza.
Melosidad, brillo y equilibrio en cada bocado.

Maridaje recomendado: Pasiego Tinto

Acompañado de patata panadera y cebolla encurtida.

Maridaje recomendado: Audentia Tinto

Láminas finas de pasta rellenas de carne ibérica confitada y fondo oscuro, acompañadas de salsa de queso ahumado y reducción de solomillo.

Maridaje recomendado: Cepas Viejas Tinto

Lomo de salmón noruego con gratinado de membrillo y parmesano, cama de aguacate, muselina y mermelada de mango.

Maridaje recomendado: Cepas Viejas Blanco

Dados de torrezno crujiente servidos sobre parmentier trufado con nueces caramelizadas.

Maridaje recomendado: Adriano Tinto

Versión ligera de las migas tradicionales servidas con bacalao confitado y base de crema de patata.

Maridaje recomendado: Adriano Blanco

Arroz ibérico a base de fondo de costilla, aguja desmigada y costillas glaseado a la brasa, aroma de romero y lima.

Maridaje recomendado: Adriano Tinto

Arroz cremoso elaborado con fondo de setas de temporada, trufa negra, terminado con parmesano curado y cebollino fresco.
Sabor de bosque, textura sedosa y perfume de trufa.

Maridaje recomendado: Cepas Viejas tinto

Templada, con centro fundente, acompañada con estofado de frutos rojos al balsámico.
Nuestra receta más imitada, elaborada con calma y precisión.
La receta de la casa.

Maridaje recomendado: Finca San Blas

Brownie con textura de coulant con interior de chocolate fundente, acompañado de sopa fría de albahaca y sirope de chocolate blanco
El contraste entre la intensidad del cacao y la frescura de la albahaca.

Maridaje recomendado: The End

Pan brioche caramelizado al momento y servido con helado de limón. El postre más clásico con luz mediterránea.

Maridaje recomendado: Finca San Blas

Explosión de sabores dulces con toques picantes. De jengibre, lima y licor de melón

Vermut de la tierra con gin, soda y un toque de naranja

Vino Tardana, Vodka, sirope de mora y soda

Ron con dulzor suave de miel y fondo cítrico

Vino bobal, naranja y un toque agridulce

Ginebra cítrica aromatizada con romero

Brandy con zumo de naranja y fondo de canela ahumada

Fusión de sabores frutales con un delicado toque de granadina

Macabeo · Chardonnay · Bodegas Murviedro - Copa 4,5

Macabeo · Xarel·lo · Dominio de la Vega

Macabeo · Chardonnay · Dominio de la Vega

Pinot Noir · Bodegas Hispano Suizas

Chardonnay · Pinot Noir (Blanc de Noirs) · Bodegas Hispano Suizas

Sauvignon Blanc · Bodegas Hispano Suizas

Sauvignon Blanc · Dominio de la Vega

Macabeo · Chardonnay · Bodegas y Viñedos Haya - Copa 4,5

Sauvignon Blanc · Moscatel · Bodegas Murviedro - Copa 4

Verdejo · Bodegas Coviñas

Merseguera · Bodegas Murviedro - Copa 4

Chardonnay · Bodegas Nodus - Copa 4

Albariño · D.O. Rías Baixas

Bobal · Bodega Sexto Elemento

Bobal · Bodega Sexto Elemento

Bobal · Bodega Valsangiacomo

Bobal · Bodegas Murviedro

Bobal · Bodegas Murviedro

Pinot Noir · Bodegas Hispano Suizas

Tempranillo · El Vino Pródigo · D.O. Rioja - Copa 4,50

Tempranillo · Bodega Valdrinal · D.O. Ribera del Duero

Monastrell · Bodegas Murviedro

Cabernet · Syrah · Bobal · Merlot · Bodegas Pasiego - Copa 4,00

Garnacha · Bodegas y Viñedos Casa Lo Alto

Syrah · Bodegas Vegalfaro

Merlot · Bodegas Nodus

Bobal · Merlot · Bodegas y Viñedos Haya

Bobal · Bodega Sierra Norte

Cabernet Sauvignon· Bodega Murviedro· Copa 4

Garnacha·Bodegas Chozas Carrascal

Pinot Noir·Bodegas Hispano Suizas

Sauvignon Blanc · Chardonnay · Macabeo · Dominio de la Vega
Copa 4

Merseguera · Chardonnay · Bodega Finca San Blas·
Copa 6